Tarte aux poires caramélisées et au chocolat

Name: Tarte aux poires caramélisées et au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 1 abaisse de pâte brisée de 25 cm (10 po) de diamètre maison ou du commerce; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 3 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement; 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

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Préparation 45 MIN

Cuisson 20 MIN

Réfrigération 2 H
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée de 25 cm (10 po) de diamètre maison ou du commerce

Poires caramélisées

60 ml (1/4 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
3 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement

Ganache

115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation

Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F).
Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Poires caramélisées

Dans une grande poêle, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte dorée. Incorporer le beurre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux. Répartir dans la croûte et laisser tiédir complètement.

Ganache

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir. Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.