Mousse crémeuse aux fraises

Name: Mousse crémeuse aux fraises
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 280 g (2 tasses) de fraises coupées en deux; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 1 blanc d’oeuf; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; Fraises fraîches coupées en fins quartiers pour décorer

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Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 4

Végétarien
Sans noix
Sans gluten

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Ingrédients

- 280 g (2 tasses) de fraises coupées en deux
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Fraises fraîches coupées en fins quartiers pour décorer

Préparation

- Au robot culinaire, réduire les fraises et le sucre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Transvider dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes.
- Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sirop de fraises graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 15 minutes.
- Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème au mélange de meringue refroidi en pliant à l’aide d’une spatule. Verser dans des coupes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir de fraises.

Note personnelle

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Cette spatule en silicone et en bois de hêtre RICARDO est idéale pour retourner les aliments et brasser les liquides aisément. Son embout plat permet de mélanger les résidus au fond des poêles à frire et de gratter les sucs des poêles en quelques coups de poignet.

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