Rotinis aux légumes grillés gratinés à la mozzarella fraîche

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
2. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile. Saler et poivrer. Les griller de chaque côté et les réserver dans le bol au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Les tomates prennent peu de cuisson.
3. Trancher les demi-courgettes, couper les poivrons en cubes et les asperges en tronçons. Réserver.
4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
5. Dans la même casserole, porter le bouillon, le pesto à ébullition et bien mélanger. Incorporer les pâtes et les légumes grillés. Réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
6. Verser dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Couvrir de tranches de fromage et gratiner au four sous le gril (broil).