Salade de légumes grillés à l'oeuf poché

Name: Salade de légumes grillés à l'oeuf poché
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 2,5 ml (½ c. à thé) de miel; Sel et poivre; 2 courgettes, coupées en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur sur le biais; 2 petites aubergines, coupées en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur; 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en 6 quartiers chacun; 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, hachée finement; 1 laitue romaine, déchiquetée; Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; 4 oeufs

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Préparation 30 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (½ c. à thé) de miel
Sel et poivre

Salade

2 courgettes, coupées en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur sur le biais
2 petites aubergines, coupées en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en 6 quartiers chacun
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée finement
1 laitue romaine, déchiquetée
Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût

Oeufs pochés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 oeufs

Préparation

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

Salade

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Dans un bol, mélanger les courgettes, les aubergines et les poivrons avec l’huile et l’ail. Saler et poivrer. Griller les légumes sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver sur une assiette.

Oeufs pochés

Dans une casserole d’eau frémissante salée, ajouter le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les oeufs pochés sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Répartir la laitue, dans quatre assiettes et arroser de vinaigrette. Poivrer. Ajouter les légumes, l’oeuf et les copeaux de parmesan.