Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter les panais, le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres. Égoutter. Au robot culinaire, réduire en purée lisse avec le reste
du beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.