Chèvre croustillant aux pêches et aux amandes caramélisées

Ingrédients

• Amandes caramélisées

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées

• Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • Sel et poivre

• Chèvre croustillant

  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure
  • 1 bûchette de fromage de chèvre affiné d’environ 200 g coupé en 8 tranches (voir note)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de mini-roquette
  • 2 pêches mûres mais fermes, tranchées en fines lamelles à la mandoline