Recettes  

Soupe matinale de Hue

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 1 H 30 MIN
  • Rendement 4 à 6 portions
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Ingrédients

Bouillon

Garnitures

Préparation

Bouillon

  1. Dans une grande casserole, dorer les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans l’huile. Ajouter la pâte de piment, le sambal oelek, le paprika et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce au poisson, la cassonade et bien racler le fond de la casserole.
  2. Ajouter le bouillon, la viande et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Passer le bouillon au tamis. Désosser les jarrets et remettre la viande dans le bouillon.

Garniture

  1. Répartir les nouilles dans quatre à six bols. Y répartir le boeuf et le crabe. Verser le bouillon puis garnir de fèves germées et d’herbes. Accompagner de quartiers de lime et de pâte de piment.

Note

Pour le bouillon, 30 minutes de cuisson suffiront si vous ne mettez pas de jarret de porc.

Vous trouverez la pâte de piment rôti vietnamienne dans les épiceries asiatiques.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.