Cailles rôties, sauce aux cerises et au vin rouge

Name: Cailles rôties, sauce aux cerises et au vin rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) d’eau; 60 ml (¼ tasse) de miel; 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir concassé; 1 clou de girofle; 60 ml (¼ tasse) de cerises séchées; 3 grosses cailles désossées partiellement, coupées en deux (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre

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Préparation 15 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 2

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) d’eau
60 ml (¼ tasse) de miel
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir concassé
1 clou de girofle
60 ml (¼ tasse) de cerises séchées

Cailles

3 grosses cailles désossées partiellement, coupées en deux (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Sauce

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
Dans une casserole, porter le miel à ébullition et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié, soit environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le poivre, le clou de girofle et laisser réduire de moitié, soit environ 10 minutes. Ajouter les cerises et le mélange de fécule. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler. Retirer le clou de girofle.

Cailles

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer les cailles dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient bien cuites. Servir les cailles et napper de sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert au choix.

Note

Vous pouvez remplacer les cerises par des pruneaux dénoyautés coupés en dés.

On peut se procurer des cailles partiellement désossées dans certaines épiceries ou demander à son boucher de les préparer. On dit « partiellement désossées », car ce sont simplement les poitrines qui le sont.

Cette sauce est aussi délicieuse avec des côtelettes d’agneau. Comptez 6 à 8 côtelettes pour 2 personnes. Le temps de cuisson pour des côtelettes d’environ 3,5 cm (1 ¼ po) est le même que pour les cailles.