Soupe à l'oignon allégée et croûtons de fromage frais

Ingrédients

• Soupe

  • 1 litre (4 tasses) d’oignons jaunes émincés
  • 1 litre (4 tasses) d’oignons sucrés Vidalia émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) de xérès
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • 2 branches de thym frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

• Croûtons

  • 4 tranches de pain miche ou de campagne, grillées
  • 125 ml (½ tasse) de fromage frais Damablanc ou de yogourt nature grec
  • 60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé
  • 500 ml (2 tasses) de bébé roquette