Ingrédients
Quenelles au chocolat noir
Crème au chocolat blanc
Framboises macérées
Préparation
Quenelles au chocolat noir
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Réserver.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 1 minute et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser graduellement dans le mélange d’oeufs en remuant.
- Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
Crème au chocolat blanc
- Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.
- Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Framboises macérées
- Dans un petit bol, mélanger les framboises, le sucre et la liqueur. Laisser macérer environ 5 minutes.
Montage
- Fouetter la crème au chocolat blanc au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.
- Dans une grande assiette pour deux, étaler la crème au chocolat blanc. À l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau tiède, façonner cinq à six quenelles avec environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation au chocolat noir pour chacune et les déposer sur la crème. Garnir avec les framboises et accompagner de 2 cuillères.
Note
Vous pouvez préparer le mélange de chocolat blanc jusqu’à deux ou trois jours à l’avance. La ganache au chocolat noir se conserve au frigo au moins 2 semaines.