Couscous de légumes et pois chiches à la mijoteuse

Ingrédients

• Mijoté de légumes

  • 2 oignons, hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 5 carottes, pelées et tranchées
  • 2 rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacune
  • 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes
  • 1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
  • 2 courgettes, coupées en demi-rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de harissa
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre

• Couscous

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de couscous moyen
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive