Du rouge sombre qu'elles ont toujours été, voilà maintenant qu'on découvre les betteraves blanches comme des navets, jaune doré, entre la carotte et le rutabaga, et même bicolores, cerclées de rouge et de blanc. On trouve ces différentes variétés de betteraves dans les marchés publics. Si vous avez la chance de marier les jaunes et les rouges pour cette recette, vous obtiendrez un plat aux couleurs éclatantes. À cuisson égale, les betteraves rouges sont plus fermes sous la dent et moins sucrées que les jaunes. Ces dernières sont à mon goût les meilleures. De plus, les jaunes conservent leur magnifique couleur à la cuisson, ce qui n'est pas le cas des betteraves bicolores.
