Bombe Alaska - la classique

Préparation

• Génoise

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule rond ou à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer les côtés.
  • Dans un bol, mélanger la farine avec 60 ml (¼ tasse) de sucre. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le reste du sucre (60 ml / ¼ tasse) et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
  • Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
  • Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  • Laisser tiédir environ 10 minutes. Passer une fine lame de couteau autour du gâteau pour le détacher du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

• Bombe

  • Tapisser un cul-de-poule ou un bol d’une capacité de 2 litres (8 tasses) avec une ouverture de 20 cm (8 po) d’une pellicule de plastique.
  • Dans un autre bol, mélanger la crème glacée à la vanille avec les pacanes. Répartir dans le fond du cul-de-poule. Étaler la crème glacée aux cerises et chocolat sur la crème glacée à la vanille. Déposer la génoise et presser légèrement. Rabattre la pellicule de plastique sur le gâteau et congeler 4 heures ou toute une nuit.

• Meringue

  • Au bain-marie, fouetter les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le mélange chaud au toucher. Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et soit à la température ambiante.

• Montage

  • Démouler la bombe et la renverser sur une assiette. Retirer la pellicule de plastique. Recouvrir de meringue.
  • Verser la vodka dans une louche et chauffer doucement l’alcool au-dessus d’un rond de la cuisinière (voir note). Quand le liquide est bien chaud, retirer du feu et faire flamber à l’aide d’une longue allumette ou un briquet à barbecue. Verser délicatement sur la bombe. Trancher et servir.