Carré de porc à la crème

Ingrédients

• Carré de porc

  • 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 3 branches d’estragon frais
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé