Pot-au-feu de boeuf à la tomate

Ingrédients

• • 1,5 kg (3 lb) de rôti de palette de boeuf sans os
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) d’eau
  • 225 g (½ lb) de lard salé, coupé en 2 tranches épaisses
  • 2 kg (4 lb) de carottes moyennes jaunes et orange, pelées
  • 4 tomates entières fraîches ou congelées
  • 1 rutabaga moyen, pelé et coupé en 6 quartiers
  • 125 ml (½ tasse) de roquette ciselée
  • Sel et poivre