Recettes  

Salade de nouilles soba, d'edamames, de poivrons rouges et de fèves germées

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Rendement 4 à 6 portions
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Ingrédients

Vinaigrette

Salade

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Salade

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves de soya environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Égoutter. Réserver dans un grand bol.
  2. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Ajouter aux fèves de soya avec les fèves germées, les carottes, les oignons verts et le poivron.
  3. Verser la vinaigrette, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer dans une assiette de service creuse. Parsemer de coriandre.

Note

On trouve les fèves de soya dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d'aliments naturels, dans la section des surgelés. À ne pas confondre avec les fèves de soya sèches, de la grande famille des légumineuses. À défaut d’en trouver, on peut les remplacer par des petits pois surgelés.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1/6 de la recette

Teneur % valeur quotidienne
Calories 300  
Lipides 10 g  
Saturés 1 g  
Sodium (sel) 460 mg  
Glucides 43 g  
Fibres 4 g  
Protéine 15 g