Recettes  

Croquettes de veau à la Pojarski

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Rendement 12 croquettes
  • Se congèle
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Ingrédients

Croquettes de veau

Champignons sautés

Préparation

Croquettes de veau

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, les cèpes et l’ail. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire en purée le pain, l’oignon, 1 oeuf et le mélange de crème. Ajouter la viande et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer.
  2. Placer la farine dans une assiette et les 2 oeufs dans une deuxième assiette creuse. Saler, poivrer et battre légèrement. Mettre la chapelure dans une troisième assiette.
  3. Façonner des galettes d’environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange chacune. Leur donner une forme ovale et les aplatir légèrement. Tremper les galettes dans la farine, puis dans l’oeuf. Secouer pour faire tomber l’excédent, puis tremper dans la chapelure en pressant pour bien les enrober. Réserver sur une grande assiette.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Dorer quelques galettes à la fois, environ 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Poursuivre avec le reste des galettes en ajoutant de l’huile au besoin.

Champignons marinés

  1. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les champignons dans la moitié du beurre. Ajouter le reste du beurre et poursuivre la cuisson à feu moyen à doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer.
  2. Servir les croquettes avec les champignons sautés et les pierogis (voir recette).

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 3 croquettes

Avec de la crème 35%

Teneur % valeur quotidienne
Calories 755  
Lipides 46 g  
Saturés 18 g  
Sodium (sel) 636 mg  
Glucides 49 g  
Fibres 4 g  
Protéine 38 g