Croquettes de veau à la Pojarski

Name: Croquettes de veau à la Pojarski
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 croquettes
Ingredients: 125 ml (½ tasse) de crème; 14 g de cèpes séchés; 2 gousses d’ail, écrasées; 500 ml (2 tasses) de pain rassis, coupé en cubes; 1 oignon, haché; 3 oeufs; 454 g (1 lb) de veau haché; 75 ml (1/3 tasse) de farine; 250 ml (1 tasse) de chapelure; 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola; Sel et poivre; 454 g (1 lb) de champignons blancs entiers (petits à moyens); 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; Sel et poivre

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Préparation 30 MIN

Cuisson 25 MIN
Rendement 12 croquettes
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Croquettes de veau

125 ml (½ tasse) de crème
14 g de cèpes séchés
2 gousses d’ail, écrasées
500 ml (2 tasses) de pain rassis, coupé en cubes
1 oignon, haché
3 oeufs
454 g (1 lb) de veau haché
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de chapelure
75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
Sel et poivre

Champignons sautés

454 g (1 lb) de champignons blancs entiers (petits à moyens)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

Préparation

Croquettes de veau

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, les cèpes et l’ail. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire en purée le pain, l’oignon, 1 oeuf et le mélange de crème. Ajouter la viande et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer.
Placer la farine dans une assiette et les 2 oeufs dans une deuxième assiette creuse. Saler, poivrer et battre légèrement. Mettre la chapelure dans une troisième assiette.
Façonner des galettes d’environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange chacune. Leur donner une forme ovale et les aplatir légèrement. Tremper les galettes dans la farine, puis dans l’oeuf. Secouer pour faire tomber l’excédent, puis tremper dans la chapelure en pressant pour bien les enrober. Réserver sur une grande assiette.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Dorer quelques galettes à la fois, environ 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Poursuivre avec le reste des galettes en ajoutant de l’huile au besoin.

Champignons marinés

Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les champignons dans la moitié du beurre. Ajouter le reste du beurre et poursuivre la cuisson à feu moyen à doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer.
Servir les croquettes avec les champignons sautés et les pierogis (voir recette).