Rôti de veau aux poivrons, sauge et citron

Ingrédients

• Veau

  • 1 rôti de veau d’extérieur ou d’intérieur de ronde d’environ 1 kg (2 lb), ficelé
  • 12 feuilles de sauge
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 citron, le zeste prélevé à l’économe
  • 2 gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre

• Légumes

  • 3 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en lanières
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron