Recettes  
Présenté par Bodegas Ateca

Rôti de filet de boeuf aux olives et au chorizo

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Sauce au chorizo

Boeuf

Préparation

Sauce au chorizo

  1. Dans une casserole moyenne, dorer les oignons verts et le chorizo dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin et faire réduire 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser réduire à feu vif de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Réserver au chaud.

Boeuf

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. À l’aide de la pointe d’un couteau, inciser le rôti à plusieurs reprises. Insérer les morceaux d’olives dans les trous. Badigeonner la viande de fleur d’ail. Saler et poivrer.
  3. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen-fort. Déposer le rôti sur la grille du barbecue et dorer sur toutes les faces. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Réserver sur une assiette. Laisser reposer environ 10 minutes.
  4. Servir avec la papillote de haricots blancs et de tomates cerises (voir recette).

Note

Selon l’épaisseur du rôti et le degré de cuisson désiré, le temps de cuisson variera. Utilisez un thermomètre pour plus de précision. De plus, selon la partie du filet que vous utilisez (la tête de filet est plus grosse que le centre), le temps de cuisson ne sera pas le même.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 310  
Lipides 15 g  
Saturés 7 g  
Sodium (sel) 595 mg  
Glucides 3 g  
Fibres 0 g  
Protéine 36 g