Velouté d’échalotes françaises

Name: Velouté d’échalotes françaises
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) d’échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers (2 tasses); 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 3 jaunes d’oeufs

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Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Parce qu'on a tous de la visite

Sans noix
Sans gluten

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Ingrédients

- 340 g (3/4 lb) d’échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers (2 tasses)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 3 jaunes d’oeufs

Préparation

- Dans une casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse et remettre dans la casserole.
- Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’oeufs. Verser le mélange en filet dans la soupe chaude en remuant.
- Réchauffer à feu doux en remuant à la cuillère de bois sans porter à ébullition, jusqu’à ce que le velouté épaississe légèrement. Saler et poivrer. Si le velouté doit attendre, réchauffer sans bouillir.

Note de l'équipe Ricardo

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Note personnelle

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