Recettes  

Velouté d’échalotes françaises

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Rendement 4 à 6 portions
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
  2. Au mélangeur, réduire en purée lisse et remettre dans la casserole.
  3. Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’oeufs. Verser le mélange en filet dans la soupe chaude en remuant.
  4. Réchauffer à feu doux en remuant à la cuillère de bois sans porter à ébullition, jusqu’à ce que le velouté épaississe légèrement. Saler et poivrer. Si le velouté doit attendre, réchauffer sans bouillir.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1/6 de la recette

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 180  
Lipides 14 g  
Saturés 8 g  
Sodium (sel) 495 mg  
Glucides 10 g  
Fibres 1 g  
Protéine 4 g