Dans une casserole, porter les deux sirops à ébullition. Cuire sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 132 °C (270 °F). Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et verser dans un grand bol (le caramel refroidira plus vite). Mettre au congélateur et remuer fréquemment jusqu’à ce que le caramel soit tempéré, soit de 15 à 20 minutes.
