Soupe au chou et aux betteraves

Ingrédients

• • 1 oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en julienne (500 ml / 2 tasses)
  • 500 ml (2 tasses) de chou vert tranché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre