Recettes  

Poireau et céleri vinaigrette

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Rendement 6 entrées
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Retirer le feuillage vert foncé des poireaux. Couper la partie vert pâle et blanche des poireaux en deux tronçons.
  3. Dans un plat de cuisson, étaler les poireaux et le céleri. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le clou de girofle. Saler et poivrer. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four environ 30 minutes. Retirer les poireaux, les céleris et laisser tiédir. Passer le bouillon au tamis.
  4. Dans une casserole, verser 75 ml (1/3 tasse) de ce bouillon et le vinaigre. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Laisser tiédir.
  5. Dans un bol, mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d’oeuf et la moutarde, à l’aide d’un fouet. Verser l’huile en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Placer les légumes et les pommes dans des assiettes et arroser de vinaigrette.

Note

Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 190  
Lipides 13 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 155 mg  
Glucides 17 g  
Fibres 3 g  
Protéine 2 g