Poireau et céleri vinaigrette

Ingrédients

• • 6 poireaux moyens ou petits
  • 3 branches de céleri, coupées en deux tronçons
  • 310 ml (1  1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 7,5 ml (1  1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 pomme verte coupée en deux, épépinée et émincée finement en lamelles à la mandoline
  • Sel et poivre