Ingrédients
Préparation
Rôti
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Saler et poivrer le rôti de tous les côtés et le déposer côté os au fond d’une rôtissoire.
- Dans un bol, mélanger les moutardes, le beurre et la cassonade. Badigeonner sur la viande. Insérer un thermomètre à viande au centre du rôti. Cuire au four 20 minutes.
- Huiler les carottes, les poireaux et les oignons. Saler et poivrer. Répartir les légumes tout autour du rôti et ajouter le bouillon de poulet. Poursuivre la cuisson environ 1 h 10 ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 54 °C (129 °F) pour une cuisson saignante ou 63 °C (145 °F) pour que le boeuf soit à point (medium). Réserver le rôti sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 15 minutes.
Sauce béarnaise
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’échalote et le poivre. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste 30 ml (2 c. à soupe) de liquide.
- Au bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs et la réduction de vinaigre jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Retirer le bol du bain-marie. Verser le beurre en filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon.
- Déficeler et trancher le rôti. Accompagner de légumes au choix, de sauce béarnaise et d’une bonne purée de pommes de terre.
Note
Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».