Risotto aux champignons et à la pancetta

Ingrédients

• Champignons

  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
  • 225 g (1/2 lb) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers (voir note)
  • 150 g (1/3 lb) de pancetta douce ou forte, coupée en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé

• Risotto

  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 14 g de cèpes séchés, concassés
  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé