Recettes  

Sauce au crabe

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Rendement 375 ml (1 ½ tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu vif, faire revenir les carapaces, l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Déglacer avec la sauce Worcestershire, le vin, le fond et 250 ml (1 tasse) de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  2. Passer la sauce au tamis au-dessus d’une petite casserole. Jeter le mélange de carapaces.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon (60 ml/¼ tasse). Ajouter à la sauce et porter à ébullition en fouettant. Laisser réduire la sauce 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre au fouet (60 ml/¼ tasse).

Note

Cette sauce est délicieuse avec un steak grillé ou avec des pâtes aux fruits de mer.

Récupérez vos restes de crabe chaud au beurre ou
de
crab boil (recettes p. 79 et 80) pour faire cette recette. Si vous n’avez pas de restes, procurez-vous
le crabe des neiges frais en saison ou congelé le reste de l’année. Décortiquez-le avant d’utiliser les carapaces. Ajoutez la chair à votre plat pour un
surf’n’ turf digne de ce nom ou conservez-la pour
une autre recette.


Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.