Recettes  

Sauce au crabe

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Rendement 375 ml (1 ½ tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu élevé, faire revenir les carapaces, l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec la sauce Worcestershire, le vin, le fond de veau et 250 ml (1 tasse) du bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Passer la sauce au tamis au-dessus d’une petite casserole. Composter les carapaces et les aromates.
  2. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon (60 ml/¼ tasse).
  3. Verser le mélange de bouillon dans la sauce en fouettant. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre (55 g/¼ tasse) en remuant au fouet.

Note

Cette sauce est délicieuse avec un steak grillé ou avec des pâtes aux fruits de mer.

Récupérez vos restes de crabe chaud au beurre ou
de
crab boil pour faire cette recette. Si vous n’avez pas de restes, procurez-vous
le crabe des neiges frais en saison ou congelé le reste de l’année. Décortiquez-le avant d’utiliser les carapaces. Ajoutez la chair à votre plat pour un
surf’n’ turf digne de ce nom ou conservez-la pour
une autre recette.


Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.