Bol de poulet grillé à la vietnamienne

Ingrédients

• Sauce nuoc-cham

  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • Le jus de 2 limes
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson (nuoc-mam)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

• Poulet

  • 2 tiges de citronnelle ou le zeste râpé d’un citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide ou d'huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

• Garniture

  • 200 g (7 oz) de vermicelle de riz, réhydraté dans l’eau chaude et égoutté
  • 1/2 laitue iceberg, tranchée finement
  • 1/2 concombre anglais non pelé, coupé en fine julienne
  • 125 ml (1/2 tasse) d'arachides salées, grillées et concassées