Poulet rôti de l’Action de grâce

Préparation 25 MIN

Cuisson 1 H 45 MIN

Macération 24 H
Portions 6

Ingrédients

Poulet

12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de sel fin

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil, concassées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé

1 gros poulet d’environ 3,5 kg (8 lb)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Sauce au cognac

1 échalote française, hachée

4 gousses d’ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou autre alcool brun (brandy, rhum brun)

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

Préparation

Poulet

Dans un bol, mélanger le sel et les épices. Saupoudrer le mélange d’épices sur le poulet en insistant sur les cuisses et la poitrine. Déposer dans un plat de cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger le beurre et la moutarde. Éponger la peau du poulet avec du papier absorbant. Enrober le poulet avec le mélange de beurre. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Sauce au cognac

Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Déglacer avec le cognac. Ajouter la moutarde et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Déposer le poulet dans un plat de service et servir avec la sauce au cognac.

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Name: Poulet rôti de l’Action de grâce
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de sel fin; 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil, concassées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé; 1 gros poulet d’environ 3,5 kg (8 lb); 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 1 échalote française, hachée; 4 gousses d’ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou autre alcool brun (brandy, rhum brun); 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet