Gratin de rigatonis aux poireaux et à la courge

Ingrédients

• • 1 litre (4 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 375 g (3/4 lb) de rigatonis
  • 750 ml (3 tasses) de poireaux émincés (1 à 2 selon la grosseur)
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 2 litres (8 tasses) d’épinards frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g/6 oz)
  • Flocons de piment fort broyé (facultatif)
  • Noix de muscade râpée (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre