Potage aux poireaux et tartine de cheddar au canard confit

Name: Potage aux poireaux et tartine de cheddar au canard confit
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 760 g (8 tasses) de poireaux, émincés (3 à 4 poireaux selon la grosseur); 660 g (4 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes (1 gros céleri-rave); 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % ou 35 % (facultatif); Persil plat ciselé (facultatif); 4 tranches de pain de campagne; 1 cuisse de canard confit, désossée; 75 g (2 1/2 oz) de fromage cheddar fort, tranché

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Préparation 30 MIN

Cuisson 25 MIN
Portions 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

760 g (8 tasses) de poireaux, émincés (3 à 4 poireaux selon la grosseur)
660 g (4 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes (1 gros céleri-rave)
40 g (3 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % ou 35 % (facultatif)
Persil plat ciselé (facultatif)
4 tranches de pain de campagne
1 cuisse de canard confit, désossée
75 g (2 1/2 oz) de fromage cheddar fort, tranché

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les poireaux et le céleri-rave dans le beurre. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter, sans couvrir, 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis. Saler et poivrer. Ajouter la crème si désiré. Réserver au chaud.
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches de pain. Répartir le canard et le fromage sur le pain. Cuire sous le gril 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit réchauffée et que le fromage soit coulant.
Servir la soupe dans des bols. Parsemer de persil, si désiré, puis accompagner de croûtons au canard.

Note

Le potage se congèle (sans la crème).

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