Boeuf à la moutarde et à l’orge

Name: Boeuf à la moutarde et à l’orge
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de boeuf désossé, coupé en cubes; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de boeuf; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 2 carottes, pelées et tranchées en fines rondelles; 180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé; Sel et poivre

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Préparation 30 MIN

Cuisson 2 H 30 MIN
Portions 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de boeuf désossé, coupé en cubes
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 carottes, pelées et tranchées en fines rondelles
180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, dorer la moitié de la viande à la fois, de chaque côté, dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et cuire en remuant 1 minute. Ajouter le bouillon et la moutarde. Bien mélanger. Transvider la viande dans la poêle. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orge environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.
Répartir l’orge, le boeuf et les carottes dans les assiettes.

Note

Le bœuf se congèle cuit.

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