Cari d'aubergine, de tofu et de pois chiches

Ingrédients

• • 1 aubergine moyenne d’environ 454 g (1 lb), coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 340 g (3/4 lb) de tofu ferme ou extra-ferme, épongé et coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mélasse
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • Feuilles de coriandre fraîche, au goût
  • Quartiers de citron ou de lime, au goût
  • Sel et poivre