Rôti de porc braisé aux pommes

Ingrédients

• • 2,5 kg (5 1/2 lb) d’épaule de porc avec la couenne et l’os (ou échine)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 3 oignons, hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes ou de petites pommes de terre grelots entières
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
  • 3 pommes Lobo ou Cortland épépinées et coupées en 12 quartiers chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre