Casserole de fruits de mer au safran

Ingrédients

• Casserole

  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 16 petites palourdes dans leur coquille, rincées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
  • 1 kg (2 lb) de moules, lavées et nettoyées
  • 340 g (3/4 lb) de langoustines surgelées et décongelées (voir note)
  • 454 g (1 lb) d’asperges moyennes coupées en tronçons de 2 cm (3/4 po)
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli (facultatif)
  • Sel et poivre

• Croûtons à l’huile d’olive

  • 12 tranches de pain baguette d’environ 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive