Recettes  

Courges farcies au tofu, à la ricotta et aux épinards

  • Préparation 35 MIN
    Cuisson 1 H
  • Portions 6
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Ingrédients

Courges

Farce

Salade

Préparation

Courges

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Huiler, saler généreusement et poivrer les courges. Parsemer de l’ail et du romarin. Placer les courges sur la plaque de cuisson, face coupée sur la plaque.
  3. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. Réserver.

Farce

  1. Sur un plan de travail, écraser le tofu à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, attendrir le tofu, le poireau et l’ail dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit cuit et que le tofu commence à dorer légèrement. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Répartir la farce dans les courges. Cuire au four 10 minutes. Réserver.

Salade

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les feuilles de choux de Bruxelles environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les plonger dans l’eau glacée et bien égoutter.
  2. Dans un bol, mélanger les feuilles de choux de Bruxelles, la poire, les noisettes, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Répartir la salade sur les courges farcies. Garnir de copeaux de parmesan.

Note

On peut cuire les courges, faire la farce et blanchir les feuilles de choux de Bruxelles la veille puis assembler la recette la journée même.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 670  
Lipides 37 g  
Saturés 13 g  
Sodium (sel) 470 mg  
Glucides 70 g  
Fibres 11 g  
Protéine 31 g