Rôti de boeuf aux épices d’automne et betteraves chaudes

Ingrédients

• Rôti

  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 rôti de surlonge de boeuf d’environ 1,8 kg (4 lb), ficelé
  • 12 pommes de terre rouges moyennes non pelées, coupées en deux
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

• Betteraves

  • 150 g (5 oz) de saucisson chorizo, coupé en dés
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 grosses betteraves cuites, pelées et coupées en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• Garniture

  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat, ciselées