Recettes  

Plateau de légumes et aïoli

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Rendement 6 à 8 pour l’apéro
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Ingrédients

Aïoli

Légumes et oeufs

Préparation

Aïoli

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et l’ail à l’aide d’un fouet. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. Poivrer. Verser la mayonnaise dans un petit bol de service et réfrigérer le temps de préparer les légumes.

Légumes et oeufs

  1. Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson environ 8 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Égoutter et refroidir rapidement sous l’eau froide.
  2. Sur une grande assiette de service, placer le bol d’aïoli. Répartir les légumes cuits, les oeufs coupés en deux et une variété de légumes crus tout autour. Servir.

Note

Dans ce plateau de légumes et aïoli, on a précuit les carottes. On a utilisé des variétés de couleur jaune, orange, blanche et rose, mais pas celles de couleur mauve, car elles tachent les plus pâles à la cuisson. On les garde donc pour servir en crudités.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1/8 de l'aïoli

Teneur % valeur quotidienne
Calories 270  
Lipides 30 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 90 mg  
Glucides 0 g  
Fibres 0 g  
Protéine 0 g