Name: Roulades de poulet aux légumes d'automne
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 pommes de terre grelots; 1 panais, pelé et tranché en julienne; 20 haricots verts; 2 carottes, pelées et coupées en julienne; 1 blanc de poireau, tranché en julienne; 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 90 ml (6 c. à soupe) de beurre froid, en cubes; 2 échalotes françaises, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc; Sel et poivre

Préparation

- Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter. Couper les pommes de terre en quartiers. Réserver.
- Sur un plan de travail, ouvrir le poulet en portefeuille et l'aplatir entre deux pellicules de plastique. Tenter de former un rectangle avec le poulet. Tourner le poulet, face coupée contre le plan de travail. Saler et poivrer.
- Répartir la moitié des carottes et du poireau, au centre du poulet. Garder le reste des carottes et du poireau pour servir. Rouler le poulet et le fixer avec un cure-dent.
- Dans une poêle, cuire le poulet dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre environ 10 minutes. Réserver au chaud.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes. Déglacer avec le vinaigre et le vin. Laisser réduire presque complètement. Ajouter le beurre en fouettant pour émulsionner la sauce. Attention, ne pas laisser bouillir.
- Saler et poivrer. Réchauffer les légumes. Retirer les cure-dents et trancher les rouleaux en deux, à la diagonale.
- Déposer les légumes au centre des assiettes. Y déposer deux demi-rouleaux. Napper de sauce.

Roulades de poulet aux légumes d'automne

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La gourmandise au bout des doigts !