Poisson blanc, bouillon au gingembre et bettes à carde

Name: Poisson blanc, bouillon au gingembre et bettes à carde
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 bouquet de bettes à carde rouges ou vertes d’environ 400 g (14 oz); 1 échalote française, émincée; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya; 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam); 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime; Sambal oelek ou piment frais émincé, au goût; 675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin frais (ou autre poisson blanc), coupés en pavés; Sel et poivre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 bouquet de bettes à carde rouges ou vertes d’environ 400 g (14 oz)
1 échalote française, émincée
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam)
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Sambal oelek ou piment frais émincé, au goût
675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin frais (ou autre poisson blanc), coupés en pavés
Sel et poivre

Préparation

Séparer la tige des feuilles de bettes à carde. Émincer les tiges. Hacher grossièrement les feuilles pour en obtenir environ 2 litres (8 tasses). Réserver.
Dans un wok ou une grande poêle profonde, à feu moyen, attendrir les tiges de bettes à carde, l’échalote, l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce de poisson, le jus de lime et le sambal oelek. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
Ajouter les feuilles de bettes à carde au bouillon. Remuer. Couvrir et cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tombées.
Saler très légèrement le poisson, car le bouillon est déjà salé. Déposer le poisson sur les bettes à carde et couvrir. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que le poisson soit cuit, en l’arrosant de bouillon à mi-cuisson. Poivrer.
Répartir les feuilles et les tiges de bettes à carde dans des assiettes creuses. Déposer le poisson sur le dessus. Verser le bouillon dans le fond de l’assiette. Arroser le poisson d’un filet d’huile d’olive si désiré.