Name: Bagatelle aux choux à la crème
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 1 pincée de sel; 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2 oeufs; 210 g (1 tasse) de sucre; 25 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 4 oeufs; 750 ml (3 tasses) de lait; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 25 g (1/4 tasse) de cacao; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 500 ml (2 tasses) de crème 35 %; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans une casserole, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte environ 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir 1 minute.

Dans un batteur sur socle muni d’un fouet plat, dans un robot culinaire ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Déposer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Former sur la plaque environ 27 petits choux de la taille d’une pièce de 1 dollar.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. À l’aide d’un petit couteau, fendre les choux sur le côté afin que la vapeur puisse s’en échapper. Les remettre dans le four encore chaud mais éteint 10 minutes pour les faire sécher légèrement. Laisser refroidir sur une grille.

Bagatelle aux choux à la crème

Catégories

Ingrédients

Pâte à choux

Crème pâtissière à la vanille

Sauce fudge

Garniture

Préparation

Pâte à choux

Crème pâtissière à la vanille

Sauce fudge

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !