Name: Poisson en croûte de sel
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3 portion(s)
Ingredients: 3 blancs d’oeufs; 870 g (3 tasses) de gros sel; 1 poisson blanc entier d’environ 675 g (1 1/2 lb), vidé et écaillé (vivaneau, bar, doré); 1 oignon vert, coupé en tronçons; 3 gousses d’ail, pelées; 3 feuilles de laurier; 1 branche de thym frais; 1 petite tomate, épépinée et coupée en brunoise; 1 mini-poivron rouge ou 1/4 de poivron rouge, épépiné et coupé en brunoise; 1/2 branche de céleri, coupée en brunoise; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; Sel et poivre

Préparation

Poisson
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.
- Farcir la cavité du poisson avec l’oignon vert, l’ail, le laurier et le thym.
- Sur la plaque, répartir le tiers du mélange de sel et le façonner selon les dimensions du poisson. Y placer le poisson. Le recouvrir hermétiquement avec le reste du mélange de sel.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de sel soit bien dorée.
Sauce vierge
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Casser la croûte du poisson. À l’aide d’une fourchette, soulever délicatement la peau du poisson et prélever le filet. Retirer l’arête centrale en la soulevant à partir de la queue, vers la tête. Retirer le filet du dessous.
- Servir avec la sauce vierge.

Poisson en croûte de sel

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Ingrédients

Poisson

Sauce vierge

Préparation

Poisson

Sauce vierge

Note personnelle

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