Poulet à l’orange, betteraves et radis rôtis

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Peler une orange à vif. Couper la chair en morceaux et les déposer dans un bol. Réserver jusqu’au moment de servir.
3. Prélever le zeste et le jus de l’autre orange et les déposer dans un grand bol. Ajouter les escalopes de poulet. Y ajouter 15 ml (1 c. à soupe) du miel. Laisser macérer 15 minutes ou le temps de préparer les légumes.
4. Répartir les radis et les betteraves sur la plaque. Ajouter le reste du miel et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants en remuant à mi-cuisson. Réserver.
5. Égoutter le poulet et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié du poulet à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
6. Déglacer la poêle avec la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
7. Sur la plaque des légumes rôtis, ajouter les quartiers de prune, les morceaux d’orange et le fromage feta. Mélanger.
8. Dans des assiettes, répartir le mélange de légumes et le poulet. Arroser du jus de cuisson.