Enchiladas au poulet et aux haricots noirs

Ingrédients

• Sauce

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine de maïs
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

• Enchiladas

  • 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 10 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
  • 6 tortillas souples d’environ 15 cm (7 po) de diamètre
  • 200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé