Recettes  

Enchiladas au poulet et aux haricots noirs

  • Préparation 35 MIN
    Cuisson 1 H 20 MIN
  • Rendement 4 à 6 portions
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Ingrédients

Sauce

Enchiladas

Préparation

Sauce

  1. Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon et la farine de maïs. Réserver.
  2. Dans une petite casserole à feu moyen, attendrir les oignons verts et l’ail avec les épices dans l’huile. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le mélange de bouillon en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.

Enchiladas

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.
  3. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre, écraser la moitié des haricots noirs. Incorporer les haricots noirs entiers et écrasés au poulet. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-élevé de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet et les haricots aient absorbé tout le bouillon. Retirer du feu. Ajouter la tomate et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po), étaler 125 ml (1/2 tasse) de la sauce.
  5. Sur un plan de travail, placer les tortillas à plat. Au centre de chacune, déposer environ 150 ml (2/3 tasse) du mélange de poulet, puis former un rouleau. Placer les rouleaux dans le plat de cuisson, joint en dessous. Verser le reste de la sauce sur tous les rouleaux. Parsemer du fromage.
  6. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les enchiladas soient chaudes et le fromage, bien fondu. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.