Tartare de saumon (le meilleur)

Name: Tartare de saumon (le meilleur)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais; 20 ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées; 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût; Glaçons

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Préparation 30 MIN

Macération 5 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de saumon frais
20 ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût
Glaçons

Préparation

Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter le liquide.
Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.
Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des croustilles nature, au choix.

Note

Pour une jolie présentation, on peut mouler le tartare dans un grand emporte-pièce circulaire. Ricardo utilise l’anneau métallique de son presse-hamburger, ce qui convient parfaitement.