Omelette aux courgettes et aux pommes de terre rissolées

Préparation

• • Déposer les pommes de terre dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les courgettes et les oignons. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  • Dans la même poêle à feu élevé, dorer les pommes de terre dans le reste de l’huile. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter deux tiers des légumes réservés et bien mélanger.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs. Saler et poivrer. Verser les oeufs dans la poêle et répartir le reste des légumes sur le dessus de l’omelette. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à figer.
  • Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit tout juste prise.