Omelette aux courgettes et aux pommes de terre rissolées

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les courgettes et les oignons. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient attendris. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
4. Dans la même poêle à feu élevé, dorer les pommes de terre dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter deux tiers des légumes réservés et bien mélanger.
5. Dans un bol, fouetter les oeufs. Saler et poivrer. Verser les oeufs dans la poêle et répartir le reste des légumes sur le dessus de l’omelette. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à figer.
6. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit tout juste prise.