Brochettes de porc haché au gingembre et à la citronnelle

Name: Brochettes de porc haché au gingembre et à la citronnelle
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 40 g (1/4 tasse) de gingembre haché finement; 30 g (1/4 tasse) de citronnelle hachée finement; 2 échalotes françaises, hachées; 4 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola; 120 g (1/2 tasse) de cassonade; 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson (nuoc-mam); 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek; 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou grillées, hachées; 675 g (1 1/2 lb) de porc haché mi-maigre; 1 oeuf; 25 g (3 c. à soupe) de chapelure; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 12 baguettes à sushi en bois jetables ou brochettes en bois plates, trempées dans l’eau 30 minutes (voir note)

5 stars (50) Évaluer cette recette

Préparation 45 MIN

Cuisson 15 MIN
Rendement 12
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce gingembre-citronnelle

40 g (1/4 tasse) de gingembre haché finement
30 g (1/4 tasse) de citronnelle hachée finement
2 échalotes françaises, hachées
4 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
120 g (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson (nuoc-mam)
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou grillées, hachées

Brochettes

675 g (1 1/2 lb) de porc haché mi-maigre
1 oeuf
25 g (3 c. à soupe) de chapelure
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
12 baguettes à sushi en bois jetables ou brochettes en bois plates, trempées dans l’eau 30 minutes (voir note)

Préparation

Sauce gingembre-citronnelle

Dans une casserole à feu moyen, attendrir le gingembre, la citronnelle, les échalotes et l’ail dans l’huile 3 minutes. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la sauce de poisson, le sambal oelek et les noix de cajou. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Réserver.

Brochettes

Dans un bol, mélanger la viande, l’oeuf, la chapelure, la poudre à pâte et 60 ml (1/4 tasse) de la sauce gingembre-citronnelle jusqu’à ce que le mélange soit collant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), former 12 boulettes. Avec les mains légèrement huilées, former une longue saucisse autour de chaque baguette. Réserver.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les brochettes environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.
Servir les brochettes avec le reste de la sauce à côté.

Note

Les baguettes à sushi jetables sont parfaites pour les brochettes préparées avec de la viande hachée . Comme leur diamètre est plus large que celui des brochettes de bois ordinaires, elles permettent à la viande de mieux s’amalgamer.