Name: Salade tiède de foies de volaille et de betteraves
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 tranches de bacon, hachées; 1 échalote, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 330 g (11 oz) de foies de volaille, parés; Sel et poivre; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 2 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en dés; 2 oignons verts, émincés; 250 ml (1 tasse) de betteraves cuites, pelées et coupées en petits quartiers; 1 litre (4 tasses) de bébés épinards

Préparation

- Dans une poêle, dorer le bacon. Ajouter l'échalote et faire revenir 2 minutes. Réserver.
- Dans une autre poêle, fondre le beurre et faire revenir les foies environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter les huiles et laisser mijoter 30 secondes pour permettre l'émulsion.
- Ajouter le bacon et le reste des ingrédients, sauf les épinards. Répartir les épinards sur des assiettes.
- Y déposer la préparation chaude. Servir immédiatement.

Salade tiède de foies de volaille et de betteraves

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Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !