Sur un plan de travail, couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur, avec les feuilles. À l’aide d’un petit couteau (dentelé ou non), faire une incision entre la chair et l’écorce, sans percer celle-ci (comme on le ferait pour un demi-pamplemousse). Faire une incision dans la chair le long du cœur (de chaque côté). Glisser la lame sous la chair, un côté à la fois, puis la retirer. Couper le cœur en morceaux pour faciliter son retrait. Jeter le cœur. Couper la chair en cubes. Remettre les cubes dans les demi-ananas évidés.
