Recettes  

Poulet grillé en crapaudine au miel et au parmesan

  • Préparation 35 MIN
    Cuisson 1 H 20 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Poulet

Vinaigrette

Légumes

Préparation

Poulet

  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Déposer sur une grande assiette.
  2. Frotter le poulet avec un demi-citron. Saler et poivrer. Laisser macérer environ 10 minutes. Huiler le poulet et les demi-citrons restants.
  3. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  4. Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
  5. Griller les citrons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et ramollis. Griller rapidement le poulet sur la section allumée du barbecue, afin d’avoir les traces de la grille. Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux. Réserver au chaud.

Vinaigrette

  1. Presser 1 ou 2 demi-citron(s) grillé(s) pour obtenir 30 ml (2 c. à soupe) de jus. Réserver les autres citrons grillés pour le service. Dans un bol, mélanger le jus, le miel, les câpres et l’huile de truffe.

Légumes

  1. Dans une poêle à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le kale et l’attendrir 5 minutes. Saler et poivrer. Montage

Montage

  1. Dans une grande assiette de présentation, placer les morceaux de poulet coupés au centre et répartir le kale. Garnir de champignons, de pommes et des copeaux de parmesan. Napper de vinaigrette et servir avec le reste des citrons grillés.

Note

Il est facile d’adapter la cuisson de ce poulet pour le four. Il suffit de le cuire sur une plaque de cuisson dans un four à 210 °C (425 °F) environ 55 minutes.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.