Ingrédients
Rôti de veau
Mayonnaise au thon
Garniture
Préparation
Rôti de veau
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle antiadhésive allant au four à feu élevé, dorer le rôti dans l’huile sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, dorer les légumes. Placer le rôti au centre et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 52 °C (125 °F). Réserver le rôti sur une assiette et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55 °C (130 °F). Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit complètement refroidie. Conserver les légumes pour la mayonnaise.
Mayonnaise de thon
- Au mélangeur, réduire en purée les légumes, le jaune d’œuf et le thon. Ajouter l’huile, les câpres, le jus de citron et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la mayonnaise soit homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la mayonnaise soit complètement refroidie.
Garniture
- Trancher finement le rôti de veau. Servir avec la mayonnaise. Garnir de persil et de câpres. Accompagner de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive, si désiré.